島根美食│鯛魚茶泡飯(鯛めし)。皆美館家傳120餘年的松江名物

一人旅的時候通常沒機會走進日本溫泉旅館,唯一機會就是到旅館內的餐廳用餐,通常這些餐廳的料理都不會讓人太失望。這次到松江中午就是到皆美館用餐,輕鬆享受這個超過百年歷史的鯛魚茶泡飯。

穿過皆美館接待大廳後,後方就是進入庭園茶寮みな美的入口。

在這用餐還可以一邊欣賞庭園美景,真的是小小彌補了單人無法入住溫泉旅館的缺憾啊。

皆美館的鯛めし(鯛魚茶泡飯),有鯛めし福、祿、壽三種套餐可以點,價格落在2200円~3500円之間。會席料理則落在5000円~6000円。

在日本如果提到鯛めし,一般的認知都是土鍋裡有一整條鯛魚和飯一起蒸熟的樣子,皆美館則是把鯛魚蒸熟後剝成魚鬆,再和其他配料鋪到飯上面,最後淋上高湯食用。

這種把鯛魚剝成魚鬆加上其他配料的鯛めし吃法,是皆美館在120多年前初開業就有的一道料理,當時的主廚考據江戶時代第七代松江藩主松平不昧,也是知名的大名茶人所喜愛的吃飯方式,而研發出來的料理,一路流傳至今也超過120多年,完全就是皆美館的不敗料理代表。

鯛めし(鯛魚茶泡飯)的主角,鯛魚鬆、蛋黃鬆、芥末泥、蘿蔔泥、蔥花、蛋白鬆、海苔。

花了一點時間把配料排好,由於鯛魚鬆、蘿蔔泥、蛋白鬆都是白色系,所以和其他食材穿插擺放視覺上會比較好。

食材鋪好後將熱熱的高湯倒入就可以享用了。
高湯則是用鰹節、昆布還有鯛魚骨所熬製的,另外還使用了向松江當地醬油老舖特別訂製的淡色醬油,所以高湯幾乎接近清透。我拍完照就迫不及待先喝了一口高湯,高湯味道高雅順口,和食材十分相稱,當然很快的就把第一碗鯛めし給吃光了。

加上這次點的套餐超級豐富,因為夥伴幫我們點了鯛めし-壽套餐(3500円),光鯛めし的部分就能裝上兩碗多,加上其他配菜,這樣的份量真得讓人飽到不行,如果食量不太大的朋友,其實點福(2200円)或祿(3000円)應該就能吃得又飽又滿足了。

皆美館・庭園茶寮「Minami美」(皆美館・庭園茶寮みな美)
地址:島根縣松江市末次本町14
營業時間:午餐11:30~15:00、晚餐17:30~22:00
定休日:全年無休
交通方式:JR山陰本線松江站北口步行15分鐘

 

延伸閱讀:


發現未知的西日本

 

網站回應

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*  

Facebook 留言
Facebook 留言載入中...