醃脆梅│醃脆梅步驟。第一次醃脆梅就上手
醃脆梅所需材料、道具
1.青梅一斤(600g)
2.粗鹽一斤(600g)
3.砂糖一斤(600g) [梅子、鹽、砂糖比 1:1:1 ,請依製作份量自行調整]
4.木槌(或菜刀代替),拍裂梅子用
5.不鏽鋼托盤
6.乾淨洗衣網袋
7.乾淨玻璃罐或梅甕一個
醃脆梅標準步驟
1.挑選飽滿的青梅
2.去蒂頭
3.將青梅與粗鹽搓揉約15分鐘
使青梅表面產生撞擊狀並產生少許液體沾附粗鹽
4.以木槌或刀背逐一輕拍梅果,使其產生裂痕
5.將青梅與鹽倒入甕中
6.抓一把鹽(隨意約掌心份量)放入甕中並注滿清水放置8小時。
7.八小時後,將鹽水倒掉,已流動清水慢慢漂洗梅子4~8小時(要酸味重一點的約4小時)。
8.將青梅撈起濾乾,可用乾淨絲襪裝梅子放進脫水機中脫約30~40秒,使水分脫乾,同時清洗梅甕使之自然乾燥。
9.取150克砂糖與濾乾後青梅均勻混合,放入甕中8小時(冰箱冷藏)
10.倒出梅子與糖液(糖液丟棄不用),再加入150克砂糖與青梅均勻混合,再度放入甕中8小時(冰箱冷藏)。
11.取乾淨鍋子倒出糖液再加入300克砂糖與一碗開水煮開,糖液放涼後注入梅甕與梅子浸漬,放入冰箱三天後即可食用。